Riesgo. La comida con m\u00e1s frecuencia en estos casos son los de origen animal
\nDr. Randol Cabrera
\nEpidemi\u00f3logo del Hospital General de la Plaza de la Salud (HGPS)<\/p>\n
Un brote de Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) es definido como un incidente en el que dos o m\u00e1s personas presentan una enfermedad semejante despu\u00e9s de la ingesti\u00f3n de un mismo alimento y los an\u00e1lisis epidemiol\u00f3gicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.<\/p>\n
Los brotes pueden involucrar n\u00fameros diferenciado de casos (un individuo afectado es lo que se entiende como \u00abcaso\u00bb). Un \u00fanico caso de botulismo, envenenamiento qu\u00edmico o de una enfermedad que no se encuentre en el pa\u00eds, puede ser suficiente para desencadenar acciones relativas a un brote epid\u00e9mico, debido a la gravedad de la enfermedad provocada por esos agentes.<\/p>\n
Doctor Randol Cabrera.
\nAdem\u00e1s, es importante observar que pueden ocurrir casos aislados de enfermedades de origen alimentario.<\/p>\n
Los brotes y casos de ETA registrados representan apenas la \u00abpunta del iceberg\u00bb. La probabilidad de que un brote o caso se reconozca y notifique por las autoridades de salud depende, entre otros factores, de la comunicaci\u00f3n de los consumidores, del relato de los m\u00e9dicos y de las actividades de vigilancia sanitaria de las secretar\u00edas municipales, departamentales y provinciales de salud.<\/p>\n
Los alimentos involucrados con m\u00e1s frecuencia en las epidemias y casos de ETA son aquellos de origen animal.<\/p>\n
En el 48% de las epidemias ocurridas entre 1973 y 1987 en los EUA, donde se identific\u00f3 el veh\u00edculo, los productos involucrados eran carne bovina, huevos, carne porcina, carne de aves, pescados, crust\u00e1ceos, moluscos, o productos l\u00e1cteos.<\/p>\n
Para que ocurra una ETA, el pat\u00f3geno o su toxina debe estar presente en el alimento. Sin embargo, la sola presencia del pat\u00f3geno no significa que la enfermedad ocurrir\u00e1.<\/p>\n
En la mayor\u00eda de los casos de ETA:
\nEl pat\u00f3geno debe estar presente en cantidad suficiente como para causar una infecci\u00f3n o para producir toxinas.<\/p>\n
El alimento debe ser capaz de sustentar el crecimiento de los pat\u00f3genos, o sea, debe presentar caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas que favorezcan el desarrollo del agente.<\/p>\n
El alimento debe permanecer en la zona de peligro de temperatura durante tiempo suficiente como para que el organismo pat\u00f3geno se multiplique y\/o produzca toxina. Otras condiciones extr\u00ednsecas deben prevalecer para que esta multiplicaci\u00f3n y\/o producci\u00f3n de toxina sea favorecida.
\n\u2022 Debe ingerirse una cantidad (porci\u00f3n) suficiente del alimento conteniendo el agente, para que la barrera de susceptibilidad del individuo sea sobrepasada.<\/p>\n
Las ETA pueden clasificarse en infecciones, intoxicaciones o infecciones mediadas por toxina.<\/p>\n
La infecci\u00f3n transmitida por alimentos es una enfermedad que resulta de la ingesti\u00f3n de alimentos conteniendo microorganismos pat\u00f3genos vivos, como Salmonella, Shigella, el virus de la hepatitis A, Trichinellaspirallis y otros.<\/p>\n
La intoxicaci\u00f3n causada por alimento ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias o mohos est\u00e1n presentes en el alimento ingerido o elementos qu\u00edmicos en cantidades que afecten la salud.<\/p>\n
Las toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar la enfermedad incluso despu\u00e9s de la eliminaci\u00f3n de los microorganismos.<\/p>\n
La existencia de sistemas nacionales de inocuidad de alimentos intersectoriales y bien estructurados es una condici\u00f3n esencial para proteger la salud de los consumidores. Los sistemas nacionales de inocuidad de alimentos deben basarse en 5 pilares que son: Leyes, reglamentos y pol\u00edticas de inocuidad alimentaria; autoridades competentes; vigilancia y control; inspecci\u00f3n; y educaci\u00f3n.<\/p>\n
La cooperaci\u00f3n t\u00e9cnica en inocuidad de alimentos en los pa\u00edses de la regi\u00f3n, enfocando m\u00e1s alto riesgo e impacto en la salud p\u00fablica.<\/p>\n
THE KEYS<\/p>\n
Evaluaci\u00f3n de Riesgos Microbiol\u00f3gicos de los alimentos<\/p>\n
La evaluaci\u00f3n de riesgos se caracteriza por analizar el momento en que la exposici\u00f3n humana se enfrenta a un peligro y estima la probabilidad de que se produzcan efectos adversos para la salud. Puede utilizarse para examinar el efecto adverso de sustancias que se encuentran de manera natural (por ejemplo, contaminantes ambientales, toxinas naturales o microrganismo o son a\u00f1adidas deliberadamente en los alimentos , e impacto de las las tecnolog\u00edas.<\/p>\n
La evaluaci\u00f3n de riesgos
\nLa evaluaci\u00f3n de riesgos caracteriza la exposici\u00f3n humana a un peligro y estima la probabilidad de que se produzcan efectos adversos para la salud. Puede utilizarse para examinar el efecto adverso de sustancias a\u00f1adidas de manera deliberada a los alimentos (por ejemplo, aditivos alimentarios, productos qu\u00edmicos agr\u00edcolas y sustancias que se encuentran de forma inadvertida en los contaminantes ambientales, toxinas naturales o microorganismos pat\u00f3genos. La evaluaci\u00f3n de riesgos es uno de los componentes principales del an\u00e1lisis de riesgos, en el que deben basarse las pol\u00edticas de inocuidad alimentaria: evaluaci\u00f3n de riesgos asesoramiento salud p\u00fablica y an\u00e1lisis de datos), gesti\u00f3n del riesgo (reglamentaci\u00f3n y control) y comunicaci\u00f3n del riesgo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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