{"id":10116,"date":"2018-06-25T01:07:34","date_gmt":"2018-06-25T01:07:34","guid":{"rendered":"http:\/\/hgps.org.do\/?p=10116"},"modified":"2023-09-28T14:36:02","modified_gmt":"2023-09-28T14:36:02","slug":"reacciones-adversas-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hgps.org.do\/es\/articulos\/reacciones-adversas-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Reacciones adversas de los alimentos"},"content":{"rendered":"

Publicado en: Hoy Digital<\/a><\/em>
\nAutora: Dra. Roccio Medina, M\u00e9dico Nutri\u00f3logo Cl\u00ednico. Hospital General de la Plaza de la Salud.<\/i><\/p>\n

Los problemas de salud asociados a las reacciones adversas causadas por los alimentos han sido un tema de preocupaci\u00f3n a lo largo del tiempo.<\/p>\n

Desde la antig\u00fcedad se conocen estos trastornos ligados a la ingesti\u00f3n de los alimentos, teniendo como consecuencia una gran preocupaci\u00f3n e inter\u00e9s por la persona que los padece y la causa de la modificaci\u00f3n de la dieta, muchas veces sin buscar la orientaci\u00f3n del especialista.<\/p>\n

Cuando abordamos este tema es indispensable iniciar por clasificar las reacciones adversas de los alimentos en t\u00f3xicas y no t\u00f3xicas atendiendo al mecanismo patog\u00e9nico o desencadenante.<\/p>\n

Las primeras son producidas por envenenamiento causado por sustancias t\u00f3xicas naturalmente contenidas en los alimentos, como la muscarina de algunos hongos, o por toxinas producida por microorganismos en los alimentos mal conservados, como la botulina, que causa gastroenteritis, por sustancias qu\u00edmicas naturales como la ciguatera, o sustancias qu\u00edmicas adicionadas a los alimentos por productos para la agricultura (herbicidas e insecticidas), aditivos como los antibi\u00f3ticos que se administran a los animales durante su crianza, metales que se desprenden de recipientes de empaques de los enlatados y los contaminantes industriales.<\/p>\n

Las reacciones adversas a los alimentos que se conocen como no t\u00f3xicas son las alergias e intolerancias. Estas dos condiciones se manifiestan de diferentes maneras.<\/p>\n

Alergias.<\/strong> Se entiende por alergia la reacci\u00f3n individual an\u00f3mala, espec\u00edfica y exagerada a una sustancia (alergeno) habitualmente inofensiva para la mayor\u00eda.<\/p>\n

Se denomina alergeno alimentario a toda sustancia encontrada en un alimento que puede causar una reacci\u00f3n en la persona que lo consume.<\/p>\n

Intolerancias.<\/strong> La intolerancia no provoca reacci\u00f3n alguna al sistema inmunol\u00f3gico, sino al metabolismo. Existen muchas intolerancias alimentarias y pueden causar trastornos y enfermedades de diversa magnitud.<\/p>\n

Los s\u00edntomas de la intolerancia y las alergias alimentarias pueden ser similares, puede presentarse n\u00e1useas, diarrea, dolor abdominal, flatulencia o gases, pero adem\u00e1s, en las alergias suele presentarse urticaria, tos, asma, inflamaci\u00f3n de la lengua, boca y menos frecuente, pero muchas veces mortal- el edema de glotis.<\/p>\n

Ante estos s\u00edntomas se debe realizar una evaluaci\u00f3n adecuada para descartar que no se est\u00e9 ante una enfermedad inflamatoria intestinal que cursa con algunos s\u00edntomas similares. Por esto es recomendable visitar al m\u00e9dico para tener un adecuado diagn\u00f3stico y tratamiento.<\/p>\n

En algunas ocasiones la persona no puede determinar qu\u00e9 alimento le produce la alergia o intolerancia. En esos casos, para conocer qu\u00e9 alimentos pueden causar una alergia o intolerancia, el doctor le realiza al paciente un historial con posibles antecedentes, tanto familiares como de anteriores s\u00edntomas asociados a un alimento en concreto, y luego las pruebas cut\u00e1neas de alergias, que son altamente seguras.<\/p>\n

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En las reacciones adversas a los alimentos una de las enfermedades irritativas del intestino a descartar es la enfermedad celiaca o celiaqu\u00eda, condici\u00f3n que puede provocar un estado de desnutrici\u00f3n en el paciente.<\/p>\n

En cualquiera de estas reacciones alimentarias adversas es importante que se consulte al especialista nutri\u00f3logo para una correcta evaluaci\u00f3n y tratamiento diet\u00e9tico oportuno de modo que se pueda evitar un da\u00f1o mayor como consecuencia o un estado de desnutrici\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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